К шагам настройки
  1. Slon6.at
  2. Ломтерезки
  3. Настройка слайсера

Slon6: настройка машины для нарезки колбасы

Настольный слайсер с гладким диском и встроенной точилкой: выставляем регулятор толщины, проверяем ломтик линейкой, правим и точим нож. Работа руками и головой, без разборки корпуса.

  • ≈ 40 минутпервая настройка целиком
  • 10–15 снож под абразивом при заточке
  • 1–4 ммровный ломтик без клина
Подбор толщины: что режем?
1–1,5 мм

Сыровял на подачу: тонко, чтобы ломтик держал форму трубочкой.

Что понадобится для настройки слайсера

Набор из инструкции Slon6 рассчитан на настольную ломтерезку с диском 220–300 мм. Всё, кроме перчаток, обычно уже лежит на кухне.

  • Спирт или денатурат, мягкая тканьобезжирить диск с двух сторон
  • Противопорезные перчаткина всё время работы и чистки
  • Линейка или штангенциркульзамер стопки из 10 ломтиков
  • Лист бумагитест остроты после заточки
  • Отвёртка из комплектавинт крышки ножа и блока заточки
  • Брусок со срезом, двусторонний скотчкосой рез 45–60°
  • Мягкая щёткачистка абразивных роликов
Схема слайсера: узлы, которые участвуют в настройке 1 2 3 4 5
  1. Упор-толкатель на каретке
  2. Мерная (направляющая) панель
  3. Дисковый нож
  4. Крышка ножа и блок заточки над ней
  5. Регулятор толщины с делениями

Безопасность у дискового ножа — до первого шага

  • Вилка из розетки. Перед чисткой, осмотром кромки и разворотом блока заточки. Кнопка «выкл» не в счёт.
  • Регулятор на «0». Мерная панель закрывает кромку, пока вы протираете диск или снимаете крышку.
  • Руки за упором-толкателем. Последние 2–3 реза короткими движениями, остаток батона уходит в обрезки.
  • Не режем: продукт с костью и продукт, замороженный до твёрдости. Подморозить до упругости можно.
  • Цикл 10 минут. Дольше подряд мотор не гоняют, затем пауза на остывание.

Где остановиться и звать сервис

Снятие диска с оси без штатного съёмника, замена ремня, вскрытие корпуса, мотор и проводка — не для кухни. Инструкция заканчивается там, где нужен инструмент, которого нет в комплекте.

Чек-лист Slon6: настройка ломтерезки за 9 шагов

Отмечайте шаг, когда совпал признак правильного результата. Порядок важен: толщину выставляют на чистом, проверенном ноже.

  1. Вилку из розетки, регулятор толщины на «0». Панель встаёт вровень с лезвием.

    Верно: кромку не видно сбоку, диск не проворачивается от выключателя.

  2. Ровный стол, все ножки или присоски в контакте. Прогоните каретку от упора до упора.

    Верно: корпус не качается при нажатии на угол, каретка идёт без стука и люфта.

  3. В перчатках, тканью со спиртом, от ступицы к кромке — обе стороны. Жир с ножа потом переходит на абразив.

    Верно: чистая ткань после прохода остаётся белой.

  4. Ищем зазубрины, ржавчину, сколы хромового покрытия. Меряем щель между лезвием и мерной панелью.

    Верно: зазор не больше 6 мм. Больше — нож под замену, точить его бессмысленно.

  5. Снять шпагат, сетку, плёнку. Хорошо охладить, срезать выступы и шкурку, подогнать длину под ход каретки.

    Верно: батон лежит на каретке устойчиво, без качания.

  6. Прижимайте умеренно и только пока каретка идёт к ножу. Постоянный нажим заставляет упор пружинить.

    Верно: торец батона остаётся параллельным диску после 20 резов.

  7. Цифры на ручке условны. Нарежьте 10 ломтиков, сложите и измерьте: 15 мм стопки — это 1,5 мм ломтика.

    Верно: вы знаете поправку шкалы своего слайсера и записали её на корпусе.

  8. Калибр до 50–60 мм режут под 45–60°. Прозрачный упор снимают, брусок со скошенным торцом клеят к каретке двусторонним скотчем.

    Верно: овальный ломтик одинаковой толщины у обоих концов.

  9. Не дольше 10 минут подряд. Первый и последний слой — в обрезки: их берут в пивной набор или в готовку.

    Верно: корпус у мотора тёплый, но рукой держать не горячо.

Отмечено шагов

0 из 9

Когда все девять совпали, переходите к таблице толщин и пробной нарезке.

Толщина нарезки колбасы по продуктам

Значения собраны у колбасников-практиков. Это отправная точка: окончательную цифру даёт замер стопки на вашем ноже.

Если слайсер стабильно не держит 1 мм, остановитесь на минимальной толщине, при которой ломтик не рвётся.
Продукт и назначениеТолщинаПочему так
Сыровял на подачу и в продажу1–1,5 ммДержит форму трубочкой, вкус раскрывается без трёх слоёв на хлебе
Хамон, прошутто1,2–1,3 ммТоньше миллиметра почти не ощущается, 1,5 мм уже тяжело жевать
Сыровял под вакуум и заморозку до 6 месяцев3–3,5 ммТонкие ломтики после разморозки рвутся
Балык холодного копчения≈ 4 ммПлотная структура, тонкий ломтик крошится
В/к, сервелат, эмульсионные — в продажу2–2,5 ммПакет выглядит полным, ломтики разделяются без разрывов
Бекон в/к, сервелат — на бутерброды2,5–4 ммНе гнётся на хлебе; жёсткую шкурку с бекона снимают

Заточка ножа слайсера: пять этапов по Slon6

Встроенный блок: два абразивных ролика, кнопка правки и кнопка заточки. Переключайте этапы и делайте ровно то, что на экране.

0 с

Очистить и обезжирить диск ломтерезки

Обесточить, регулятор на «0», протереть обе стороны спиртом. Грязный нож засаливает ролики: они перестают точить даже новый диск, и кажется, что пора менять камни.

При ежедневной нарезке диск точат примерно раз в две недели, раз в месяц смазывают механизм. Каждая заточка снимает металл: после потери около 12 мм диаметра диск меняют, ролики со временем тоже.

Ошибки настройки слайсера: было и стало

Пять жалоб, которые чаще всего всплывают в обсуждениях колбасников, и что меняют после них.

Было
Стало
Батон всё время прижат к упору — к концу слайсы клином, остаётся толстый огрызок.
Прижим только во время хода каретки, упор не пружинит, торец ровный.
Точили нож с жиром на кромке — ролики засалились и не берут металл.
Спирт на диск до заточки; ролики чистят щёткой после.
Слайсер мыли под краном — вода в моторе.
Влажная ткань, затем 5–10 минут на просушку.
Поверили цифре «1» на ручке — получили почти 2 мм.
Стопка из 10 ломтиков и линейка: поправка шкалы записана на корпусе.
Зубчатый диск на ветчине и окороке — рваный край, дома его не наточить.
Гладкий диск для колбасы и окорока.

Если нарезка не вышла ровной

Рвёт ломтики

Затуплен нож. Тест на бумаге, правка и 10–15 секунд заточки.

Режет рывками

Грязные направляющие каретки или ослаб приводной ремень.

Не точится

Засалены или стёрты абразивные ролики; отмыть спиртом или заменить.

Толщина плавает

Пружинит упор или разболтан регулятор толщины: проверьте на стопке из 10 ломтиков.

Когда нести слайсер мастеру

Не включается при исправной розетке и кабеле, порван ремень, нужен съём диска на станочную заточку, зазор до панели больше 6 мм — это работа сервиса, не кухни.

Вопросы о настройке слайсера — FAQ Slon6